冰淇淋汽車要保證食品衛(wèi)生，得這么做。

首先，把好原料質(zhì)量關(guān)，像奶粉、白糖、食用油、乳化穩(wěn)定劑等原輔料，都得選正規(guī)廠家的，還要向供應(yīng)商要產(chǎn)品檢驗報告及合格證，得保證原料微生物指標(biāo)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，盡量選初始菌落數(shù)少的。

其次，加強儲存和搬運的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控與消毒殺菌，定時用諾福消毒劑給運輸車輛、儲存環(huán)境等消毒滅菌，加工車間要求高的用奧克泰士冷霧機配諾福消毒劑消毒。

另外，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝及消毒殺菌，制定科學(xué)加工流程，把成品、半成品嚴(yán)格分開，減少前后工序交叉污染，產(chǎn)品成型后盡快包裝封口。

再有，做好生產(chǎn)用水、設(shè)備、車間內(nèi)部的消毒殺菌，像諾福過氧化氫冷霧滅菌系統(tǒng)在歐洲和出口食品企業(yè)就常用，生產(chǎn)中用諾福食品級消毒劑。

新購冰淇淋機要消毒清洗，分兩部分，攪拌冷凍缸的攪拌清洗，把分配閥體上四個螺母擰下，取出攪拌軸用 1:50 的 84 消毒液泡 10 - 15 分鐘，用沾消毒液的抹布擦冷凍缸，再用干凈抹布擦，裝回攪拌軸和分配閥體。儲料槽的清洗，接通電源，倒入消毒液和洗滌液，用抹布擦，按清洗鍵讓機器攪拌，1 分鐘左右接出液體，反復(fù)用清水洗到?jīng)]異味停機，用干抹布擦干凈，攪拌冷凍缸清洗 3 天左右一次，儲料槽每天清洗。