聽(tīng)說(shuō)清朝末年，朝陽(yáng)門外有個(gè)賣醬牛肉的攤子，每天把燉好的肉湯放在小壇子里，第二天再添新的湯料，等等。這壇老湯成了xml老祖宗的秘方。

柴氏丨1988

1988年恰逢百歲，定名為“柴味齋”。當(dāng)時(shí)，柴氏的餐桌大多擺在路邊，即“路邊攤”。人多的時(shí)候大家只能在路邊等著。少量。

就連老外也曾想花30萬(wàn)元買下這道秘方，但老人坦言300萬(wàn)元不會(huì)賣給老外。如今，柴氏牛肉面已發(fā)展成為一家店鋪。久負(fù)盛名，今天就去一探究竟吧。

如今，其中一家門店位于三里屯。這樣的“老北京”，似乎與周圍的環(huán)境格格不入。店里的裝修很簡(jiǎn)單。一路上滿是柴老太的老照片，每桌無(wú)一例外都是一碗面。

牛肉湯丨面條

招牌牛肉老湯面絕對(duì)是必點(diǎn)。按份量分為小份、標(biāo)準(zhǔn)份和大份。價(jià)格相差不大。這碗面只有牛肉湯、面條和白菜絲，沒(méi)有肉？ （仔細(xì)想想也沒(méi)有錯(cuò)，是牛肉湯面不是牛肉湯面）所以需要搭配一種肉一起下單。

看著小小的一碗肉，油水很多，所以這次選擇搭配醬牛肉。醬牛肉有肥、瘦、中、筋4種自由搭配。牛肉湯面和牛肉醬一共花了30元。

等待上菜的時(shí)間里，人漸漸多了起來(lái)，小店里幾乎坐滿了人。

大約5分鐘，面條就端上來(lái)了。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)碗真讓我吃驚。雖然沒(méi)有肉看起來(lái)有些單調(diào)，但是湯色鮮紅清澈。這一大碗面配上翠綠的蔬菜，既增加顏值又營(yíng)養(yǎng)均衡。

比起這一碗面，這一盤醬牛肉就瘦了一些。我迫不及待地想把這盤牛肉倒進(jìn)面條里。今天吃完這碗面，以后就吃價(jià)值300萬(wàn)的秘方。

肥瘦相間的醬牛肉入口滿滿的醬香，燉得還不錯(cuò)，吃起來(lái)有點(diǎn)嚼勁，也不會(huì)塞牙。面條的粗細(xì)剛好是我喜歡的類型，韌度適中，味道鮮美。

吃了一會(huì)，覺(jué)得有點(diǎn)咸，這才回過(guò)神來(lái)。這碗面最重要的“百年老湯”我還沒(méi)嘗過(guò)。碗里的湯有點(diǎn)油。 high，喝了一口感覺(jué)有些失落。

味道確實(shí)很濃，但是吃起來(lái)很咸。不建議直接喝湯。吃到最后，面條里的牛肉已經(jīng)全部吃光了，還剩下很多面條和湯。女生的話，小份的湯面就夠了。

《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉慶曾感嘆：“在央視大樓腳下繁華的CBD，你再也找不到甘家口柴氏牛肉面店的紅燒牛肉了。”

時(shí)至今日，我們品嘗了無(wú)數(shù)的美食，為什么還有很多人對(duì)老字號(hào)牛肉面還念念不忘呢？或許不完全是因?yàn)樗奈兜?，而是?dāng)我們吃著這碗面的時(shí)候，零星的回憶涌了上來(lái)。面條的味道可能變了，但吃面條的感覺(jué)不會(huì)變。