準(zhǔn)確辨別油的質(zhì)量需要多種方法并用。首先可觀察外觀，優(yōu)質(zhì)油顏色均勻、清澈透明無雜質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)花生油呈淡黃色或淺橙色，大豆油呈淺黃色；其次聞氣味，正常油無刺鼻異味，有哈喇味等異常氣味說明可能變質(zhì)；還可進行低溫測試，優(yōu)質(zhì)油低溫下流動性好、保持澄清透明；也能用試紙檢測，通過顏色變化判斷；查看包裝和標(biāo)識，正規(guī)產(chǎn)品包裝精美、標(biāo)識完整；必要時找專業(yè)檢測機構(gòu)，其結(jié)果準(zhǔn)確權(quán)威 。

觀察外觀時，將油倒入透明容器中，在光線充足處仔細(xì)查看。要是油中出現(xiàn)渾濁、沉淀或懸浮物，那質(zhì)量必然不佳。比如靜置 24 小時后，若油不再清澈，有雜質(zhì)浮現(xiàn)，便不是優(yōu)質(zhì)油。

聞氣味時，打開油瓶瓶蓋，湊近輕輕嗅聞。正常的食用油都有其獨特的自然香氣，像花生油有濃郁花生香，芝麻油有醇厚芝麻香。要是聞到酸臭味、刺鼻味等異味，基本可以判定油已變質(zhì)，不宜食用。

低溫測試也很關(guān)鍵，把油放入冰箱冷藏室，溫度調(diào)至 5℃左右，放置幾個小時。優(yōu)質(zhì)油依然能保持良好的流動性，不會出現(xiàn)明顯的渾濁或凝固現(xiàn)象；而質(zhì)量差的油可能變得黏稠，甚至部分凝固。

使用試紙檢測，按試紙說明書操作。將油滴在試紙上，等待片刻后觀察顏色變化，與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對照，能較為準(zhǔn)確判斷油的酸值、過氧化值等指標(biāo)是否合格。

查看包裝和標(biāo)識，正規(guī)品牌的油包裝印刷清晰，標(biāo)識內(nèi)容完整，包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級等信息。沒有這些關(guān)鍵信息或包裝粗糙的，很可能是劣質(zhì)油。

專業(yè)檢測機構(gòu)擁有先進設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，能全面、準(zhǔn)確檢測油的各項指標(biāo)，給出權(quán)威檢測報告。不過，這種方式成本較高、耗時較長。

總之，辨別油的質(zhì)量不能僅依靠單一方法，將多種方法結(jié)合起來，綜合判斷，才能準(zhǔn)確辨別出油的質(zhì)量優(yōu)劣，從而挑選出優(yōu)質(zhì)健康的食用油。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯(lián)網(wǎng)）